Pembuatan Gula Cair dari Nira Aren (Arenga Pinnata) pada Kondisi Vakum

Yohana Tiosari Simanjuntak

Sari


Nira aren merupakan cairan yang disadap dari bunga jantan pohon aren yang dapat diolah menjadi gula aren cair. Proses pengolahan gula aren cair secara konvensional dilakukan di atas wajan terbuka dan dipanaskan dengan api. Penggunaan suhu yang tinggi menyebabkan warna gula menjadi coklat dan menurunkan kualitas gula. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan tekanan optimum dan waktu evaporasi sehingga didapatkan gula cair berkualitas baik sesuai dengan SNI 8779:2019 ditinjau dari kadar sukrosa dan kadar abu. Metode penelitian menggunakan alat Rotary Evaporator Vakum sehingga cairan dapat mendidih pada suhu yang lebih rendah dari titik didih normal. Uji yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji pH, padatan terlarut (sukrosa), kadar air, kadar abu, viskositas dan uji warna. Hasil yang diperoleh dari penelitian yaitu tekanan evaporasi optimum 0,5 Bar absolute dengan waktu proses 120 menit. Gula aren cair yang dihasilkan memiliki kadar sukrosa 78 oBrix; kadar air 11,41%; Kadar abu 0,02%; viskositas 6483 mPa.S, nilai warna kecerahan (L*) 58,16; Kemerahan (a*) 2,09; dan Kekuningan (b*) 21,88 dan yield yang diperoleh 71,72%.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Alami Uji Nira Aren Penyadapan Pagi dan Sore Hari, S., Maghfirah, I., Santoso, H., Syauqi, A., Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan, J., maghfirah Jurusan Biologi FMIPA UNISMA Mt Haryono, I. J., Santosos, H., Jurusan Biologi FMIPA UNISMA.

Haryono, Mb. J., & Tanggal, D. (2019). Uji Rendemen Nira dan Gula Semut Aren (Arenga pinnata Merr.) Hasil Penyadapan Pagi dan Sore Hari Rendemen Nira and Palm Sugar (Arenga Pinnata Merr.) the Morning and Evening Tapping Result. Jurnal Ilmiah Sains Alami (Known Nature, 2.

Alex P.I.P. (n.d.). Rotary Evaporator dan Prinsip Kerjanya. 2014. Retrieved January 28, 2023, from https://alexschemistry.blogspot.com/2014/01/rotary-evaporator-dan-prinsip-kerjanya.html.

Crapiste, G. H., & Lozano, J. E. (n.d.). Effect of Concentration and Pressure on the Boiling Point Rise of Apple Juice and Related Sugar Solutions.

Diniyah, N., Wijanarko, S. B., Purnomo, H., Fakultas, ), Pertanian, T., Jember, U., Malang, B., & Peternakan, F. (2012). Teknologi Pengolahan Gula Coklat Cair Nira Siwalan (Borassus flabellifer L.) [Brown Sugar Syrup Processing from Siwalan Palm Saps (Borassus flabellifer L.)]. In Hasil Penelitian J. Teknol. dan Industri Pangan: Vol. XXIII.

Hesty Heryani, D., Pengelolaan Jurnal dan Penerbitan Unlam Jl Hasan Basry, P. H., & Tangi, K. (2016). Keutamaan Gula Aren & Strategi Pengembangan Produk. Lambung Mangkurat University Press.

Insan Cita. (2019). Memahami Arti Rendemen Pada Beberapa Komoditas Tanaman.

Kebrob, J. E., Walangitan, H. D., & Sumakud, Y. Y. M. A. (n.d.). Strategi Pengelolaan Agroforestri Berbasis Aren Di Desa Talaitad Kecamatan Tareran Kabupaten Minahasa Selatan.

Kementrian Perindustrian Republik Indonesia. (2022). Tekan Gap Kebutuhan Gula Konsumsi, Kemenperin: Produksi Terus Digenjot. https://kemenperin.go.id/artikel/23444/Tekan-Gap-Kebutuhan-Gula-Konsumsi,-Kemenperin:-Produksi-Terus-Digenjot-.

Lempang, M., 2006. Rendemen dan Kandungan Nutrisi Nata Pinnata Yang Diolah dari Nira Aren.

mybest. (2022). Gula cair, manis dan praktis untuk berbagai kebutuhan. Retrieved January 28, 2023, from https://my-best.id/35567.

Pengaruh Suhu Dan Lama Proses Evaporasi Vakum Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Gula Cair Sorgum. (n.d.).

Purnama Surya, L., Rachamat Scabra, A., Kunci, K., Nira, A., Semut, G., & Pusuk Lestari, D. (2020). Optimalisasi Aren Menjadi Produk Olahan Gula Semut Guna Meningkatkan Nilai Jual Dan Pendapatan Masyarakat Desa Pusuk Lestari. 1(4). http://jurnal.lppm.unram.ac.id/index.php/jurnalpepadu.

Setiawan, Y. (2020). Analisis Fisikokimia Gula Aren Cair. 10(1).

Sukoyo, A., Argo, D., Yulianingsih, R., & Pertanian, J. K. (2014). Analisis Pengaruh Suhu Pengolahan dan Derajat Brix terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Gula Kelapa Cair dengan Metode Pengolahan Vakum. In Jurnal Bioproses Komoditas Tropis (Vol. 2, Issue 2).

P., Rika, :, & Suri, K. (257 C.E.). Korelasi Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Gula Cair Dari Pati Ubi Jalar Yang Difermentasi Dengan Bakteri Bacillus Subtilis Tugas Akhir.

Wattimena, M. L., Soukotta, D., Wenno, M. R., & Mantol, D. Y. (n.d.). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Mutu Ikan Kuwe (Gnathanodon Speciosus) Segar Yang Diberi Perlakuan Cairan Nira Aren (Arenga Pinnata) Hasil Fermentasi Selama Penyimpanan Quality of Gnathanodon speciosus with the Treated by Arenga pinnata Fermented Liquid During Stored.

Hamsina, H., Tang, M., Paniago, H. T., Maulana, Z., & Hasani, R. (2022). Production and Purification of Alcohol from Fermentation of Nira Aren (Arenga Pinnata Merr). In International Jurnal of Advanced Enginneering Research and Science (IJAERS). (Vol-9, Issue -12)




DOI: https://doi.org/10.17509/ci.v3i2.60335

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##