Analisis Kandungan Gizi dan Bahan Berbahaya (Rhodamin B dan Formalin) pada Kerupuk Dorokdok di Desa Cibeureum, Kecamatan Cibeureum, Kabupaten Kuningan

Irma Kusumastuti, Wismanto W

Abstract


Kerupuk dorokdok adalah makanan khas Cibeureum yang berwarna hijau dan merah mencolok. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan bahan tambahan berbahaya pada kerupuk dorokdok. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif analitik. Untuk mengetahui nilai zat gizi menggunakan metode uji Proksimat dan untuk mengetahui kandungan bahan berbahaya Rhodamin B dan Formalin menggunakan uji Lab Test kit. Hasil dari uji Proksimat adalah sampel A kadar Lemak 7,65%, kadar Protein 0,73%, kadar Karbohidrat 83,04%. Sampel B kadar lemak 5,04%, kadar Protein 0,60%, kadar Karbohidrat 83,13%. Sampel C kadar lemak 9,23%, kadar Protein 0,74%, dan kadar Karbohidrat 81,49%. Untuk hasil dari uji kandungan bahan tambahan berbahaya menggunakan Lab Test Kit adalah negatif.


Keywords


bahan tambahan berbahaya; kandungan gizi; kerupuk dorokdok

Full Text:

PDF

References


Amir, N., & Mahdi, C. (2017). Evaluasi penggunaan rhodamin b pada produk terasi yang dipasarkan di Kota Makassar. Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, 4(8).

Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta. 328.

Association of Official Analysis Chemists International (AOAC). (1995). Official methods of analysis of aoac international. Washington DC.

Badan Standardisasi Nasional. (1999). Kerupuk ikan (SNI 01-2713-1999). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional

Badan Standardisasi Nasional. (2018). Kerupuk ikan, udang dan moluska siap makan. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional

Bakhtra, D. D. A., Rusdi, R., & Mardiah, A. (2017). Penetapan kadar protein dalam telur unggas melalui analisis nitrogen menggunakan metode kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea, 8(2), 143-150.

Departemen Kesehatan RI. (1988). Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/IX/88

Kartini, W., & Mukti, B. H. M. (2017). Uji kandungan rhodamin b dan formalin pada jajanan anak di sekolah dasar kota Banjarbaru. DINAMIKA KESEHATAN: JURNAL KEBIDANAN DAN KEPERAWATAN, 8(1), 266-273.

Kemeterian Kesehatan. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta.

Nana Meliana, N. I. N. G. T. I. A. S. (2021). Peran usaha mikro kecil menengah (UMKM) tahu dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat Abian Tubuh (Studi kasus di Kelurahan Abian Tubuh Kecamatan Sandubaya Kota Mataram) (Doctoral dissertation, Universitas_Muhammadiyah_Mataram).

Nurbani, S. Z., Afifah, R. A., & Handayani, P. N. (2022, December). Diversifikasi pengolahan kerang hijau (Perna viridis) sebagai tambahan sumber protein pada produk tortilla. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA. 27-42.

Rahayu, M., & Mahmuda, Y. I. (2016). Identifikasi zat pewarna rhodamin b dan methanyl yellow pada kerupuk yang dijual di pasar Beringharjo Yogyakarta tahun 2016. Jurnal Teknologi Laboratorium, 5(2), 55-58.

Rauf, R. (2015). Kimia Pangan. Yogyakarta: C.V Andi.

Rofieq, Ainur., et al. (2017). Analisis bahan tambahan pangan berbahaya dalam jajanan di lingkungan sekolah menengah atas Propinsi Jawa Timur Indonesia. Prosiding Seminar Nasional III Tahun 2017. 75-83

Shewfelt, R.L. (2014). Pengantar ilmu pangan, alih bahasa: Natalia Harryanto. Jakarta: Kedokteran EGC

Sidabutar, A. D., Nasution, A. N., Nasution, S. W., Nasution, S. L. R., Kurniawan, H. M., & Girsang, E. (2019). Identifikasi dan penetapan kadar rhodamin B dalam kerupuk berwarna merah yang beredar di masyarakat. Jurnal Farmacia, 1(1), 24-30.

Singgih, M. N. (2007). Strategi penguatan usaha mikro kecil menengah (UMKM) sebagai refleksi pembelajaran krisis ekonomi Indonesia. Jurnal Ekonomi Modernisasi, 3(3), 218-227.

Utami, W., & Suhendi, A. (2009). Analisis rhodamin B dalam jajanan pasar Dengan metode kromatografi lapis tipis. Jurnal Penelitian Sains & Teknologi, 10(2), 148–155.

Winarno, F., G. (2002). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 221.

Yamlean, P. V. (2011). Identifikasi dan penetapan kadar rhodamin B pada jajanan kue berwarna merah muda yang beredar di kota Manado. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 289-295.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v8i1.56256

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>